猪蹄养人似熊掌

　　猪蹄的营养成分、滋补功效似熊掌。把猪蹄炖熟煮烂，给老年人食用，可称为上等补品。尤其是对久病体弱、毛发焦脆、皮肤干燥或手术后恢复期的老人，更有益处。

　　猪蹄中蛋白质占15.8%，脂肪占26.3%，矿物质占0.8%，并含有丰富的胶原蛋白及微量元素。其中的大分子胶原蛋白可以分解为多种氨基酸，易于消化吸收，改善细胞的新陈代谢，激发人体中某些酶和激素的活力。胶原蛋白是人体的一种重要蛋白质。祖国医学中作为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾之品的龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等，实际上都是大分子胶原蛋白质，而将猪蹄慢慢炖成胶冻，毫不逊色于上述诸品。制作猪蹄时，要注意选用新鲜、不变质的，并刮洗干净。净猪蹄连同肉桂、姜片、茴香、丁香、花椒、黄酒、糖、盐、等佐料，放进砂锅，加水适量，用微火久炖。如加上些花生米或大豆，其功效更好。因为花生米和大豆中含有丰富的不饱各脂肪酸，对治疗老年人心血管疾病、降低胆固醇十分有利。