食物的颜色与营养

　　黑色系

　　民间有“逢黑必补”的说法。黑色食品如黑豆、黑米、黑芝麻等。如黑米含有丰富的花青素、多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、钾、锌、铁、镁等微量元素，营养极其丰富。黑豆、黑芝麻的营养价值也类似。

　　白色系

　　如大米、小麦面粉等谷物。这类食物含有适量的蛋白质(但不平衡、缺乏人体必须的一些氨基酸，因此需要与动物性食物搭配)、丰富的碳水化合物(占我国居民能量来源的50%以上)、某些维生素及微量元素(谷类是膳食B族维生素的重要来源，但是要知道谷类加工精度越高维生素损失越多)。

　　黄色系

　　这里是指大豆及坚果类食物。这类食品富含蛋白质、油脂、各种微量元素，增强抵抗力，预防一些老年性疾病。可以把炒豆、花生等多种坚果与葡萄干、蔓越莓等混合食用，不仅营养丰富，而且口味极佳。还可以把坚果作为正餐佐料，做一些菜品，如腰果虾仁、凉拌菜撒花生碎等都是很不错的选择，不过坚果炒菜时要少放油，而且坚果应后放入锅中，避免油温过高破坏坚果里的不饱和脂肪酸。

　　红色系

　　指动物瘦肉类、血制品、鱼、虾等。它们是重要的营养来源，含有丰富的蛋白质和微量元素(如铁元素)，还含有维生素A、维生素D，但缺乏一些水溶性维生素，故应该与蔬菜水果搭配食用。

　　绿色系

　　当然，这里并非指无公害食品，而是指各种蔬果。相信对于此类食物不必多说，大家都知道它们的重要性，比如它们含有丰富的水溶性维生素和纤维素，属于健康饮食必备佳品。

　　友情提示：食物营养搭配要合理，有慢性病的患者食用时更要咨询相关医师，不宜过量。